蛋白很輕，蛋黃很重，所以蛋白打發時，會變成一大堆泡泡，蛋黃怎麼打，就還是蛋黃。蛋黃可以幫助蛋白持久定型，所以相輔相成，成為了蛋糕。但是，如果加入過量的牛奶之後，輕的蛋白會浮在上層，變成像戚風蛋糕的輕柔蛋糕體，重的蛋黃就會沈到底層，變成布丁，而夾在中間的部分，就變成要輕不輕，要重不重的卡士達醬了。
材料: (已減糖減油，無塩奶油及糖量可以再減少至少各10~20克)
蛋 4顆
香草精1小匙
鮮奶 500克
無塩奶油 70克
細砂糖 70克
低筋麵粉 115克
水 1大匙
塩 1小撮 或 檸檬汁一些
22 公分左右烤模，9 吋蛋糕模
