【甜點】魔法蛋糕

蛋白很輕，蛋黃很重，所以蛋白打發時，會變成一大堆泡泡，蛋黃怎麼打，就還是蛋黃。蛋黃可以幫助蛋白持久定型，所以相輔相成，成為了蛋糕。但是，如果加入過量的牛奶之後，輕的蛋白會浮在上層，變成像戚風蛋糕的輕柔蛋糕體，重的蛋黃就會沈到底層，變成布丁，而夾在中間的部分，就變成要輕不輕，要重不重的卡士達醬了。

材料: (已減糖減油，無塩奶油及糖量可以再減少至少各10~20克)

蛋 4顆  
香草精1小匙
鮮奶 500克
無塩奶油 70克
細砂糖 70克
低筋麵粉 115克
水 1大匙
塩 1小撮 或 檸檬汁一些

22 公分左右烤模，9 吋蛋糕模

作法:

1. 烤模內鋪烘培紙，烤箱預熱 300 ℉ (150 ℃)。

2. 蛋黃蛋白分開。

3. 蛋黃 + 砂糖攪拌均勻，或至泛白。

4. 分三次加入融化奶油，加入香草精，攪拌均勻。

5. 加入過篩麵粉，攪拌均勻。

6. 加入一大匙水，再緩慢倒入全部牛奶，攪拌均勻。

7. 蛋白 + 一小撮塩，打發至尾端小彎鉤或硬性發泡。

◎ Carol 是加檸檬汁打發至濕性發泡。看來是濕性硬性發泡皆可。

8. 將蛋白霜加入牛奶蛋液中混合至蛋白霜變成米黃色即可。如一般蛋糕拌勻方式。

◎ 不要混合的太均勻，不然層次會不明顯，有塊狀蛋白霜是正常的。

9. 將麵糊倒入考模，放進烤箱。

◎ 為避免底層布丁層過硬，可將烤模放進烤盤中，烤盤加入熱水，隔水烤蛋糕，烤約75-80分鐘至表面呈現金黃色即可。若直接則約烤 50 分鐘。

◎ 理想與正確的蛋糕是表面金黃色，搖動烤模時蛋糕中間會稍微晃動未完全凝固。

10. 出爐後的蛋糕放在烤盤中冷卻，在冰置冰箱定型，約需三個小時。

◎ 蛋糕烤不夠熟則是凹蛋糕，烤過頭則是三層蛋糕，都可以喔。

(2016/01/17)

這次做的蛋糕不算太成功，底層的布丁有點太硬了。因為美式大烤箱只有下火，所以我是用水浴法烤，不過只烤了 60 分鐘就太硬了，搖動烤模時蛋糕中間已經完全凝固。下次要再縮短時間。我的蛋白只打到濕性發泡小彎鉤，所以並沒有塊狀蛋白霜浮在牛奶蛋液上，下次可以打發一點試試看。

我覺得有點太甜，可能是糖都沉在底下的關係，下回把糖移到蛋白霜中試試。

藍莓魔法蛋糕

在底部先放上藍莓就變成藍莓魔法蛋糕囉。因為藍莓比蛋黃輕，又比蛋白重，所以在烤時自然會飄到中間變成藍莓果醬。

參考食譜:

蘇發福日記  [烘焙] 鑄鐵鍋魔法爆漿凹蛋糕，超流行魔法三層蛋糕必學
蘇發福日記  [烘焙] 魔法藍莓布丁杯子蛋糕，廚房裡的魔法世界！
Carol 自在生活  三層布丁蛋糕(魔術蛋糕)
小小米桶  香草魔法蛋糕。一次完成3種口感喔