【甜點】布朗尼

大理石布朗尼

材料  (已減糖)

乳酪糊：

奶油乳酪 170克
糖 20克
蛋白 1個

巧克力糊：

奶油 125克 (剛好一條)
苦甜巧克力 220克
糖 65克
蛋 3個
中筋麵粉 110克
玉米粉 25克
(或低筋麵粉 135克)

7.5x9.5吋方模型 (內墊烤盤紙) 1個

作法

1. 做乳酪糊，奶油乳酪加糖攪打均勻，再加蛋白打勻。
2. 混合麵粉和玉米粉。
3. 做巧克力糊，奶油和巧克力一起隔水加熱，攪拌到融化。
4. 巧克力糊離水後，加糖攪拌均勻，再把蛋一個一個加入攪拌均勻，最後把麵粉和玉米粉加入輕輕拌勻，拌勻就好不要過度攪拌。
5. 先把一半巧克力糊倒在模型底部，搖晃到平整。再把乳酪糊和另一半巧克力糊輪流倒入模型，稍微攪拌，產生自然的花紋，但不要拌勻。
6. 烤箱預熱到160℃ (320℉)，放中層烤30~40分鐘，用刺針刺中間，抽出時不黏生料即可。冷卻後再切成小塊。

參考食譜:
周老師的美食教室 - 64. 布朗尼

琳達公主的布朗尼

材料  (已減糖)

苦甜巧克力 150g
無鹽奶油 100g
無糖可可粉 15g
糖 75g
鹽 1/8小匙
蛋 3 個
牛奶 2~3大匙
香草精 1小匙
中筋麵粉 90g
碎核桃 100g

作法

1. 巧克力豆+無鹽奶油隔水融化至光滑柔順
2. 再加入糖及可可粉攪拌均勻
3. 再加入鹽、牛奶及香草精攪拌均勻
4. 一次加入一顆蛋攪拌均勻，共3顆
5. 加入過篩麵粉攪拌均勻
6. 加入碎核桃輕輕攪拌均勻

7. 175 °C (350℉) 烤 20~25分鐘
8. 20分鐘用竹籤插入,如僅尾端有一點沾黏,熄火燜1分鐘
9. 出爐馬上脫模 (烤模要鋪上烤盤紙,出爐提起烤盤紙在網架上放涼)

延伸 - 果醬布朗尼

將麵糊倒入烤模後，加果醬在布朗尼上，在表層略為混合，伴幾下就好，可以製造酸甜的濕潤口感

超濕潤布朗尼

材料 (已減糖)

無鹽奶油   125g  

細砂糖   40g

雞蛋   2個

苦甜巧克力  200g

低筋麵粉   75g  (換成 中筋麵粉 60克 + 玉米粉)

無糖純可可粉   15g

鹽   1/8茶匙

核桃   100g

18cmX18cmX5cm方形烤模一個

作法

1. 核桃切碎，放入烤箱一起預熱。

2. 粉類和無糖純可可粉混合均勻，使用濾網仔細過篩。

3. 巧克力隔水加熱至溶化，然後離水。

4. 將回復室溫的無鹽奶油攪打至乳霜狀。

5. 加入砂糖和鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態(約2-3分鐘)。

6. 雞蛋打散，分5-6次加入，每一次都要確實攪拌均勻才加下一次，避免油脂分離。

7. 將融化的巧克力醬加入攪拌均勻。

8. 將過篩的粉類分2次加入混合均勻 (不要攪拌過久)。

9. 最後加入核桃碎混合均勻即可。

10. 麵糊倒入烤模中，表面抹平整。

11. 放入已經預熱到160℃ (320℉)的烤箱中烘烤30分鐘 (時間到用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再多烤3-5分鐘)。

◎ 蘇發福說烤了一小時才沒有粉沾黏，不過他認為或許烤40分鐘就可以了。
12.烤好將蛋糕從烤模中移出放涼。

參考食譜

Carol 自在生活 - 超濕潤布朗尼