焦糖液
材料
細砂糖 50g
冷開水 30cc
作法
1. 開小火煮糖液，先不要攪拌，不然不會凝固。
2. 當糖液開始變咖啡色，用木匙輕輕攪拌均勻。
3. 煮到深咖啡色冒大泡泡即可。若不確定是否完成，則滴一滴焦糖液在碗中，試試焦糖液冷了是否會凝固，會凝固即可。
4. 將焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底均勻形成一層焦糖液。
5. 煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨。
牛奶布丁液
作法
1. 開小火煮糖液，先不要攪拌，不然不會凝固。
2. 當糖液開始變咖啡色，用木匙輕輕攪拌均勻。
3. 煮到深咖啡色冒大泡泡即可。若不確定是否完成，則滴一滴焦糖液在碗中，試試焦糖液冷了是否會凝固，會凝固即可。
4. 將焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底均勻形成一層焦糖液。
5. 煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨。
牛奶布丁液
材料
全蛋 3顆
蛋黃 2個
牛奶 550g
砂糖 25g
香草精 1 小匙
作法
1. 將鮮奶，砂糖及香草精放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火，放至微溫狀態。
2. 雞蛋用攪拌器打散，將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入，一邊加入一邊攪拌。
3. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾。
4. 將蛋液裝入量杯中，方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免產生氣泡。
5. 將雞蛋牛奶液平均倒入杯中約8分滿。
6. 放入深烤盤中，烤盤注入沸水，水深至少至玻璃杯的 1/2 高度。
7. 放入已經預熱至 300 ℉ (150 ℃) 的烤箱中烘烤 25-30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度有關)。
8. 時間到就輕輕搖晃一下杯子，看看是否還有液體晃動，若沒有即可出爐。
9. 放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時 (如果杯子沒有蓋子，表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱，避免乾燥)。
◎ 布丁如果烤過頭或是盤子中的水高度不夠，或是溫度太高，表面都容易裂開，熱水放滿一點，時間不要設定太長，時間到就必須看看布丁是否還有晃動，要確定有沒有熟，還可以用一根細竹籤插入，如果沒有液體蛋液流出，就表示熟了，如果已經不晃了，(稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)，就可以出爐，這樣也比較不會烤裂。
心得
1. 要確定是否烤熟是最難的。這次烤了 45 分鐘，又悶了 10 分鐘。布丁本身還是非常軟，但應該是有熟了。
2. 一共烤了 12 個馬芬杯，焦糖和布丁液都略多，下次修改配方試試。
焦糖液: 細砂糖 40g，冷開水 25cc
牛奶蛋液: 全蛋 5顆，牛奶 410ml，砂糖 25g，香草精 1 小匙。
提高烤溫: 320 ℉ (160 ℃)
提高烤溫: 320 ℉ (160 ℃)
參考食譜
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