【麵包】奶油小餐包與漢堡麵包

材料:

a.
高筋麵粉  500 克
雞蛋  2 顆
牛奶  300 克 減去雞蛋的重量
糖  30 克

b.
速發酵母  1 小匙
水  30 克

c.
鹽  1 小匙
奶油  30 克

d.
冰有鹽奶油  45克

方法:

1. 將材料 a 混合均勻，略為搓揉。靜置 30 分鐘至 1 小時，讓麵團自我分解。或是前一晚先準備好，放在冰箱過夜。

2. 等待過程先將材料 b 混合。

3. 將 a b 混合，搓揉。加入鹽，搓揉至沒有鹽粒後加入奶油，視情況多添加水，不用怕麵團黏手。藉由搓揉和甩折手法至產生薄膜。

4. 第一次發酵至兩倍大。

5. 切割整形。漢堡麵包一個 80 克，切割 6 份，滾圓。剩餘麵團切成 9 份，一份約 45 克，做奶油餐包，滾圓。靜置 15 分鐘讓麵團鬆弛。

6. 餐包麵團壓平，包入約 5 克有鹽奶油，收口捏緊，朝下放。漢堡麵包略為壓扁。

7. 第二次發酵約兩倍大。

8. 180 度 C (355 度 F) 烘烤 18-20 分鐘至表面金黃。