【麵包】低溫中種法麵團

低溫中種法 － 將材料中 70% 的粉類與液體和全部酵母先行揉和，室溫發酵約 1 小時後，再放入冰箱過夜。

材料: 

a. 中種麵團  (共 500 克麵粉，可做 55 克左右小餐包 16 個)
高粉  350 克
水  225 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等)
速發酵母  2/3 小匙或新鮮酵母 2 小匙。

a-1. 中種麵團  (共 600 克麵粉，可做 55 克左右小餐包 20 個)
高粉  420 克
水  270 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等)
速發酵母  2/3 小匙或新鮮酵母 2 小匙。

b. 主麵團
高粉  150 克
糖  20 克
液體  100 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等) 

b-1. 主麵團
高粉  180 克
糖  20 克
液體  120 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等)

c.
鹽  1 小匙
奶油  20 克

作法:

1. 材料 a 中酵母先用水泡開，再與麵粉混合均勻，略為搓揉，若太乾可加點水。室溫放置 1 小時再放入冰箱。若天氣熱，直接放進冰箱也行。

2. 材料 b 混合均勻，略為搓揉，一同放入冰箱讓麵團自我分解。

3. 先將麵團拿出冰箱回溫。中種麵團撕小塊，與材料 b 麵團混合，視情況慢慢添加水分，搓揉至麵團揉軟。分次加入鹽與奶油。

4. 利用搓揉及甩折手法讓麵團光滑並產生薄膜。

5. 發酵至麵團兩倍大。

6. 分割滾圓，鬆弛 15 分鐘後整形或包入餡料。

7. 第二次發酵至麵團 1.5 - 2 倍大。

8. 180 ℃ (360 ℉) 烘烤18-20 分鐘。