【麵包】直接法甜麵團

材料:

a.     (可做 55 克左右小餐包 16 個)
高筋麵粉  500 克
水  300 克 (可以換成 優格，牛奶，雞蛋，豆漿....) 
糖  20 克

a-1.  (可做 55 克左右小餐包 20 個)
高筋麵粉  600 克
水  360 克
糖  20 克

b.
速發酵母  1 小匙 或新鮮酵母 3 小匙
水  30 克

c.
鹽  1 小匙
奶油  20 克

方法:

1. 將材料 a 混合均勻，略為搓揉。靜置 30 分鐘至 1 小時，讓麵團自我分解。或是前一晚先準備好，放在冰箱過夜。

2. 等待過程先將材料 b 混合。

3. 將 a b 混合，搓揉。加入鹽，搓揉至沒有鹽粒後加入奶油，視情況多添加水，不用怕麵團黏手，將麵團搓揉至柔軟。藉由搓揉和甩折手法至產生薄膜。

4. 第一次發酵至兩倍大。

5. 切割後滾圓。靜置 15 分鐘讓麵團鬆弛。再整形成想要的樣子，或包入餡料。收口務必捏緊，以免烤後露餡。

6. 第二次發酵約兩倍大。

7. 180 ℃ (355 ℉) 烘烤 18-20 分鐘至表面金黃。