【麵包】直接法甜麵團

材料:

a.     (可做 55 克左右小餐包 16 個)
高筋麵粉  500 克
水  300 克 (可以換成 優格，牛奶，雞蛋，豆漿....) 
糖  20 克

a-1.  (可做 55 克左右小餐包 20 個)
高筋麵粉  600 克
水  360 克
糖  20 克

【麵包】低溫中種法麵團

低溫中種法 － 將材料中 70% 的粉類與液體和全部酵母先行揉和，室溫發酵約 1 小時後，再放入冰箱過夜。

材料: 

a. 中種麵團  (共 500 克麵粉，可做 55 克左右小餐包 16 個)
高粉  350 克
水  225 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等)
速發酵母  2/3 小匙或新鮮酵母 2 小匙。

a-1. 中種麵團  (共 600 克麵粉，可做 55 克左右小餐包 20 個)
高粉  420 克
水  270 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等)
速發酵母  2/3 小匙或新鮮酵母 2 小匙。

【麵包】餐包內餡

牛奶醬

材料:

a.
牛奶  200 克

b.
無鹽奶油  20 克
糖  15 克
鹽  2 克

【麵包】高含水量麵包－液種法

材料: (共 475 克麵粉，含水量 76%)

a. 液種
高筋麵粉  165 克
水  165 克
速發酵母  1/4 小匙

b. 主麵團
高筋麵粉  310 克
水  200 克
速發酵母  1 小匙
鹽  1.5  小匙

【麵包】優格低溫中種麵團

材料:

a. 中種麵團
高粉  350 克
優格  120 克
牛奶或水  150 克
[水  220 克]
速發酵母  2/3 小匙

⊙ 因為要冷藏發酵，所以酵母量可減少一些。
⊙ 可換成新鮮酵母 2 小匙，用30克水泡開。從麵團水量扣除。

【麵包】奶油小餐包與漢堡麵包

材料:

a.
高筋麵粉  500 克
雞蛋  2 顆
牛奶  300 克 減去雞蛋的重量
糖  30 克