【麵包】直接法甜麵團

材料:

a.     (可做 55 克左右小餐包 16 個)
高筋麵粉  500 克
水  300 克 (可以換成 優格，牛奶，雞蛋，豆漿....) 
糖  20 克

a-1.  (可做 55 克左右小餐包 20 個)
高筋麵粉  600 克
水  360 克
糖  20 克

【麵包】低溫中種法麵團

低溫中種法 － 將材料中 70% 的粉類與液體和全部酵母先行揉和，室溫發酵約 1 小時後，再放入冰箱過夜。

材料: 

a. 中種麵團  (共 500 克麵粉，可做 55 克左右小餐包 16 個)
高粉  350 克
水  225 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等)
速發酵母  2/3 小匙或新鮮酵母 2 小匙。

a-1. 中種麵團  (共 600 克麵粉，可做 55 克左右小餐包 20 個)
高粉  420 克
水  270 克 (可換成優格，牛奶，雞蛋，豆漿等)
速發酵母  2/3 小匙或新鮮酵母 2 小匙。

【麵包】餐包內餡

牛奶醬

材料:

a.
牛奶  200 克

b.
無鹽奶油  20 克
糖  15 克
鹽  2 克

【麵包】高含水量麵包－液種法

材料: (共 475 克麵粉，含水量 76%)

a. 液種
高筋麵粉  165 克
水  165 克
速發酵母  1/4 小匙

b. 主麵團
高筋麵粉  310 克
水  200 克
速發酵母  1 小匙
鹽  1.5  小匙

【麵包】優格低溫中種麵團

材料:

a. 中種麵團
高粉  350 克
優格  120 克
牛奶或水  150 克
[水  220 克]
速發酵母  2/3 小匙

⊙ 因為要冷藏發酵，所以酵母量可減少一些。
⊙ 可換成新鮮酵母 2 小匙，用30克水泡開。從麵團水量扣除。

【麵包】奶油小餐包與漢堡麵包

材料:

a.
高筋麵粉  500 克
雞蛋  2 顆
牛奶  300 克 減去雞蛋的重量
糖  30 克

【甜點】烤雞蛋布丁

焦糖液

材料

細砂糖   50g

冷開水   30cc

作法

1. 開小火煮糖液，先不要攪拌，不然不會凝固。
2. 當糖液開始變咖啡色，用木匙輕輕攪拌均勻。
3. 煮到深咖啡色冒大泡泡即可。若不確定是否完成，則滴一滴焦糖液在碗中，試試焦糖液冷了是否會凝固，會凝固即可。
4. 將焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底均勻形成一層焦糖液。
5. 煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨。

【甜點】布朗尼

大理石布朗尼

材料  (已減糖)

乳酪糊：

奶油乳酪 170克
糖 20克
蛋白 1個

巧克力糊：

奶油 125克 (剛好一條)
苦甜巧克力 220克
糖 65克
蛋 3個
中筋麵粉 110克
玉米粉 25克
(或低筋麵粉 135克)

7.5x9.5吋方模型 (內墊烤盤紙) 1個

【筆記】比司吉牛肉堡

牛肉餡

材料:

牛絞肉 1 磅
鹽
胡椒
番茄醬 1/2 杯
伍斯特醬 1 tsp

黃芥末醬 1 大匙

紅糖 2 大匙

【甜點】魔法蛋糕

蛋白很輕，蛋黃很重，所以蛋白打發時，會變成一大堆泡泡，蛋黃怎麼打，就還是蛋黃。蛋黃可以幫助蛋白持久定型，所以相輔相成，成為了蛋糕。但是，如果加入過量的牛奶之後，輕的蛋白會浮在上層，變成像戚風蛋糕的輕柔蛋糕體，重的蛋黃就會沈到底層，變成布丁，而夾在中間的部分，就變成要輕不輕，要重不重的卡士達醬了。

材料: (已減糖減油，無塩奶油及糖量可以再減少至少各10~20克)

蛋 4顆  
香草精1小匙
鮮奶 500克
無塩奶油 70克
細砂糖 70克
低筋麵粉 115克
水 1大匙
塩 1小撮 或 檸檬汁一些

22 公分左右烤模，9 吋蛋糕模

【晚餐餐桌】PIZZA

披薩麵團

材料:

高筋麵粉 600克
水 370-380克 (62%)
糖 20克
橄欖油 30克
鹽 12克 (1 又 3/4 小匙)
酵母 6克

麵團約 1050 克